【WEB予約特典】フレンチシェフが教える新玉ねぎレシピ

淡路島西海岸 春のグルメフェア公式WEB予約特典、フレンチシェフが教える新玉ねぎの特別レシピ。ぜひ予約特典の玉ねぎをご活用ください。

新玉葱のミルクリゾット

材料

【リゾットベース】
・お米2合
・新玉ねぎ1個
・チキンコンソメ 小さじ１（4g）
・塩 1g
・水 炊飯用

・新玉ねぎ1個
・コンソメ 小さじ3/4(3g)
・牛乳・水 1対1で適量
・粉チーズ 適量
・粉チーズ お好み (仕上げ用)
・黒胡椒 お好み（仕上げ用）

作り方

【リゾットベース】
①新玉葱の皮をむき上下を落とし、上下共に十字の切り込みを入れる。
②炊飯器に米2合を洗わずに入れ2合分水を入れ、新玉葱を真ん中にセットする。
③チキンコンソメ 4g、塩1gを入れ早炊きする。
④炊きあがったらしゃもじなどで玉葱をつぶしながら 混ぜ込む。

⑤新玉葱の皮をむき上下を落とす。
⑥電子レンジで柔らかくなるまで600wで6~7分加熱する。
⑦玉ねぎをミキサーに入れビュレ状にする。
⑧フッ素加工されたフライパンに リゾットベースを適宜入れ、牛乳と水を１対１の割合でひたひたになるくらい入れる。
⑨火にかけ混ぜながら加熱する。
⑩チキンコンソメ3gを味を見ながら加える。
⑪少し濃度が出てきたら粉チーズをお好みの分量加え、しっかり混ぜ込む(チーズモンテ)
⑫皿に移し裏側を手の平でたたいて平らにならし、上からお好みで粉チーズと黒胡椒をふり味を調える。

新玉ねぎのマリネ

材料

・新玉ねぎ１個
【マリネ液】
・お好みのビネガー100ml
・砂糖50g
・塩 5g
※カンタン酢で代用可
・お好きなハーブ
<例>クローブ/シナモン/アンス/ローリエ(乾物)/ローズマリータイム/セルフィーユ/ファンネル(フレッシュ)等

作り方

①玉ねぎの皮をむきよく洗って水けを拭く。
②くし切りにする。
③電子レンチで柔らかくなるまで600Wで3分加熱する
④ビネガー、砂糖、塩、ハーブを混ぜてマリネ液を作る
⑤全ての材料を鍋に入れ一度沸かす。
⑥熱いうちに密閉容器に入れ蓋をし 冷蔵庫などで冷ます。
サーモンや白身魚のお刺身などに合わせてカルパッチョにしてもおいしく召し上がれます。