Prince Etoileのソムリエに聞くおすすめワイン

オーベルジュ フレンチの森は淡路島の山間にあり自然に囲まれた静かな場所にたたずむ3棟の建物です。3棟の建物にはそれぞれ専属のシェフがいて、Prince Etoileは「星の王子様」という意味のレストランです。コンセプトはスペインのバスク地方の料理とフランス料理のコラボ。店内には大きなワインセラーがあり、ソムリエ常駐のオーベルジュスタイルの本格レストランです。非日常を味わえるこのレストランのソムリエ水本さんにおすすめのワインをインタビューしてきました。

乾杯から前菜はシャンパーニュ

ベスラ・ド・ベルフォン　ブルー　ブリュット

泡が通常よりきめ細かく、白ワインにより近い味わいのエレガントな辛口シャンパーニュです。「プランス・エトワールの前菜にはスペインならではの一口サイズのピンチョスが提供されます。この前菜から海鮮料理まで相性が非常によいシャンパーニュです。」ボトルでのご提供ですが、ボトルで入れても最後まで楽しんでいただけますね。ボトルで2万円のご提供です。

「愛犬家の皆様がワンちゃんと一緒にテラス席でお食事を楽しんでいただけるのが、プランス・エトワールの特徴でもあります。森に囲まれたこのレストランで、秋食材の香りと森の香り、そしてワインの香り。自然の美しさ、お料理の味わいと、視覚、嗅覚、味覚を含めて秋を楽しんでいただけるワインをお勧めしています。」と水本さん。ワイン単体の味ではなく周囲すべてのものとのマリアージュを考えられてるのですね。

秋のテラスには美しいロゼワイン

フラッグスリープ・ピンク・ラ・グルヌイユ・ルーガンテ

「そこで目にも美しいワインとしておすすめなので、あえておすすめしたいのがこのロゼワインです。」と水本さん。カルフォルニアワインの名産地ナパバレーにあるフロッグスリープという有名な作り手のロゼワインです。少しゴールドを帯びたサーモンピンクの美しい外観に、新鮮な果実とハーブが混ざり合う魅力的なアロマが印象的です。現在ナパバレーのロゼワインは貴重になってきており、グラスでのご提供は貴重といえます。赤ワインのコクと白ワインのキレの両方を兼ね備えたロゼワインです。「ペアリングでお出しするとおかわりされる方もいらっしゃる人気のワインです。」とのこと。

水本さんは2年前に実際ナパバレーを訪れ、フロッグスリープのオーナーと話ができたのだそう。「魂を込めてよいものを作りたいという思いが強くつたわり、より好きになりました。ブドウ本来の味を楽しんでほしいという思いが強いオーナーがこだわって作ったワインをお楽しみください。冷菜から火を通した前菜までぴったりあうとのこと。特にスペイン料理を出すプランス・エトワールでは、スペインのアロスというリゾットのようなお米を使った暖かい前菜を提供していて、そのお料理におぴったりの口当たりの良いワインとのことです。

寒くなってくるこの季節には芳醇なヴィンテージワインがおすすめ

ドミニク・ローラン コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ　2016

果実味とうまみが豊かなワインです。熟成感からくるうまみがあり、ジューシー感とコクがあるので、淡路牛の使ったメイン料理にぴったりです。ブルゴーニュのワインが高騰化しているなか、グラスワインで飲める貴重なワインです。秋は特に薫り高い松茸を使ったソースを用いているため、松茸の香りと味と熟成感のマリアージュを楽しめるワインです。

記念日に飲んでほしいとびきりのワイン

シャトーモンローズ　1998

メドックの主要地区で最北部にあるサンテステフの中で、常に最上のワインを造ってきているのがシャトー・モンローズです。2級でありながら、1級シャトーと同格の評価を得る年もある有名なシャトーです。カベルネソーヴィニヨン主体のブレンドで、30年近い年月を経たヴィンテージワインです。シャトー・モンローズは、かつて、その土地がヒースに覆われた荒野だった頃、開花すると一面が薔薇色に染まったことから、モン（山）ローズ（薔薇）と名付けられたとか。「オーベルジュフレンチの森も人の手が入ってない山を切り開き、庭を手入れしバラが咲く美しい場所になりました。ワインの物語とオーベルジュフレンチの森との物語がシンクロし、プランス・エトワールに訪れた記念、そしてお客様の記念日にぴったりの思い出のワインとなることでしょう。」と水本さん。この場所だからこそ飲んでほしい極上ワインです。販売価格は7万1千円。都心よりリーズナブルなご提供といえるお値段です。

水本さんは18歳からワイン業界にかかわりキャリア27年のベテラン。

「ワインにはトレンドがありますので、ソムリエとして研修に参加したり、情報へのアンテナを高く持ち、最新情報と引き出しを多く持てるよう日々勉強しています。」大ベテランに関わらず、日々ワインの研究を怠らない姿勢がお客様の満足度につながっているのですね。「若いころ最初に教わった先生にすべてのワインを好きになりなさいと言われました。ワインを飲むときはこのワインの良いところはどこだろうといつも考えています。」すべてのワインが好きという水本さんだからこそ、それぞれ違う好みのお客様にあうワインをおすすめでき、押し付けないお好みワインをセレクトできるのですね。

秋のオーベルジュ フレンチの森では秋の味覚満載の「秋の美食コース」をご提供中です。

秋のごちそう　オーベルジュ フレンチの森 プランスエトワールで『秋の美食コース』が販売開始

またクリスマスディナーはとくに趣向を凝らした淡路島の味覚を楽しんでいただけます。