淡路島にあるオーベルジュ フレンチの森は３棟のフレンチレストランがたち並び、２階は宿泊もできるオーベルジュスタイルのフランス料理店です。淡路ICから車で１０分ほど山道を登った先にあり、一番手前に建つラローズは、和食とフランス料理の融合をコンセプトに、淡路島の旬の食材の味を引き立てる和食ならでは技法とフランス料理の技法を駆使したシェフ自慢のコースが人気のお店です。そのラローズの店長を経てオーベルジュ フレンチの森支配人、兼ソムリエの横井さんにとくにおすすめのマリアージュについて聞いてきました。
目次
オーベルジュ フレンチの森 のソムリエにきくLa Roseおすすめのワイン
おすすめは飲みたい量に合わせて3杯からできるペアリング
あまりお酒が飲めないのでペアリングは・・・と思われる方のために3杯からのペアリングコースを作りました。６，７杯飲まれる方には、和食の出汁ともよく合う日本酒を混ぜたりソムリエ横井さんならではのセレクトが人気とのことです。
今が旬の3年トラフグにはやはり日本酒が合う
ソムリエ横井さんが特におすすめするマリアージュは3年トラフグを使った前菜にあわせる淡路島産の日本酒。「3年トラフグはタタキで提供さることが多いのでやはり日本酒が良くあいます。特に同じ淡路島の南あわじ市でこだわりを持って造られている、都美人酒造さんの日本酒です。3年トラフグに一番合うと感じているのは都美人酒造のうざぎシリーズ。蔵付き酵母を使い魚介の旨味を邪魔しないすっきりドライな味で、3年トラフグの旨味を引き出すマリアージュが楽しめます。また、同じ酒造の太陽というお酒は兵庫県吉川産の山田錦を100％使っており、この山田錦は全国トップレベルの品質でお米の旨味と甘みがあり、淡路島の新鮮な魚介類に非常によく合うお酒です。ワインではないですが、地酒も楽しんでいただきたくて、和とフレンチの融合のレストランということもあり変わり種でおすすめしています。」ラローズならではのペアリングのお話でした。
ノンアルコールドリンクが充実
淡路島は車で来島される方が多く、ラローズのお客様もご夫婦やカップルが多めです。1人が運転手になると気を使って飲みにくいということはよくありますが、雰囲気を乱さず楽しめるノンアルコールドリンクが本格的なので、お一人はアルコール入り、お一人はノンアルコールのペアリングを頼まれるのだとか。本物のシャンパンやワインからアルコールを抜くという方法で作られたノンアルコールドリンクももちろん用意していますが、ラローズで特徴的なのは「NON」とうブランドを用意していること。「コペンハーゲンの有名レストランノーマの元料理人が料理のに合うということだけを考えて作ったノンアルコールドリンクのブランドです。まずはブドウでジュースを作り、そこに柚子や、塩、サトウキビなどの要素を加えながら作られています。3番は白ワインのかわりにおすすめしています。番号が振られていますが、ラローズでは奇数番号、１，３，５，７番をご用意しています。」
アルコールから作られたノンアルコールドリンクよりも爽やかでフレッシュな味わいですが、少しスパイシーな要素や甘すぎない風味もあり確かに白ワインのかわりに楽しめそうでした。お酒を少し控えたい方や、お車の方、ご年配の方でもアルコールと同じようなムードをお楽しみいただけるドリンクです。ノンアルコールドリンクによくある紅茶から作られた定番のものも用意されていました。
「また時には玄米茶をお勧めすることもあります。兵庫県の御影で作られている濃厚な味わいの香ばしい玄米茶を用意しており和の要素が強いお料理のときにおすすめしています。」
ノンアルコールのペアリングがこれだけバラエティーに富んでいるのは嬉しい限りですね。
ワイン好きの方にもご満足いただけるフランスの定番ワインも
大きなワインセラーのストックにはもちろんフランス産の好評価を受けているワインもずらり。
「アルザスのリースニングは青の魚の鉄っぽさやミネラル感によくあいます。ロゼはプロバンスのものをご用意。定番の魚介類におすすめしています。ロゼもグラスでもご提供しています。」
コンセプトが和食とフランス料理の融合であることもあり、白ワインを飲まれる方が多い様子。淡路島といえば魚介類が有名ですので、白ワインは充実していました。またロゼもちょうどよいバランスでよく合うとのことでした。
赤ワインのとっておきはボルドーの五大シャトー
赤ワイン好きの方にもご満足いただけるようボルドー五大シャトーの高級ワインも取り揃えてありました。ブルゴーニュはヴォギュエの用意もあります。とっておきのワインとしてお出しするとしたらどれですか？という質問には「当店の料理を考えるとボルドーのシャトーパルメという赤ワインでしょうか。非常にバランスの取れたワインで、格付けは３級ながら、1級や2級と同程度の評価もあり、
ラローズのお料理によくあいます。長期熟成させるワインですが、丁度これから飲みごろにさしかかるワインで充分味わいを楽しんでいただけます。」
日本産のワインの印象を覆した勝沼 鳥居平
日本産のワインのイメージは以前あまりポジティブなものではなかったという横井さん
「このワインを飲んで日本ワインへのイメージが180度変わりました。衝撃といっても良いほどの味わいです。主張が強い外国のワインと違い、日本ならではの柔らかな調和がとれたワインで、当店のような和の出汁を使うお料理にぴったりです。」
なるほど、地のものを多く使うレストランのお料理には、産地の個性がでるワインもその地域で作られたワインがマリアージュしやすいのですね。
淡路島は食の宝庫と呼ばれるほど食材が豊富な島です。その食材の味を最大限に生かす味付けでこだわりをもって作られるフランス料理のコース、ラローズはシェフもソムリエ資格を持つレストランです。ぜひノンアルコールも含めお料理とのマリアージュを楽しめるペアリングコースをお楽しみください。
簡単ネット予約
| 住所 | 兵庫県淡路市楠本字場中 2593 番 8 無料周遊シャトルバスをご利用いただけます。 |
|---|---|
| 駐車場 | あり（無料） 予約時に事前にお申し出いただけますと、優先的にご案内させていただきます。 |
| 電話番号 | 0799-70-9062 |
| 公式HP | https://frenchnomori.jp/la_rose/ |
| 公式Instagram | https://www.instagram.com/auberge_larose/ |
| 予約ページ | Table Check / 食べログ / 一休レストラン / HOT PEPPERグルメ OZmall |
| 営業時間 | ランチ：11:30～15:30（最終入店13:00） ディナー：17:30～21:30（最終入店19:00） 定休日 火曜日 |
| メニュー | ランチコース 5,000円～ ディナーコース 10,000円～ |
