淡路島が誇る海の幸や山の幸を豪快に調理した海賊料理を提供するレストラン「海神人(アマン)の食卓」には、瀬戸内の新鮮な魚を使った海鮮や焼き物、揚げ物を楽しめる１Ｆ「宴」、淡路ビーフや由良港の赤うにをはじめ淡路島が誇る高級食材をコースで堪能できる２Ｆ「桟敷」があります。
大自然にひっそりと佇む店内は、木のぬくもりを感じる落ち着いた空間でありながら、提灯や太鼓の飾りや豪華な雰囲気は非日常を味わえます。古来から御食国として皇室や朝廷に豊富な食材を献上して繁栄してきた淡路島ならではです。
今回は「海神人の食卓」の遠藤博志総料理長から海賊料理の魅力について話を伺いました。
料理の中で四季があるのは日本料理だけ
ー 料理人を目指されたきっかけを教えてください。
遠藤博志 総料理長（以下、遠藤）：自分の先輩が料理人をしていて、先輩の紹介を受けたのがきっかけです。調理の専門学校には通っていません。寿司と和食の道に入って今に至るまで長年続けてきました。一番初めは福岡の西中洲の「河庄」で修行をしました。西中洲河庄というのは皇居を設計した吉村順三さんが設計した建物で、俗にいう芸能人や政治家などが使う料亭です。
なぜそこを選んだかというと、「一流になるには一流の門をたたく、一流の人間は一流の場所にしか存在しない」ということを本で読み、一流の人間が働く場所で働きたいという思いがあったからです。その後、石田三成の参謀である島左近の邸宅を料理屋にした京都の老舗料亭「道楽」で修行を積みました。その後、箱根や熱海のホテルで料理長を歴任し、淡路島には知り合いからの紹介で来るという形になりました。
ー 長年続けてこられた和食の魅力は何でしょうか。
遠藤：料理の中で四季があるのは日本料理だけです。季節を重んじること、料理自体はその人の人間性やすべてが反映されます。和食は他の料理に比べるとその特色が強いと感じるからです。
海賊料理は余計な手を加えないシンプルな料理
ー 淡路島の土地や食材の魅力はどんなところでしょうか。
遠藤：瀬戸内の魚やたまねぎなどの美味しい野菜が採れる、食べられるのが魅力です。
ー 「海神人の食卓」の料理の特徴やこだわりの部分を教えてください。
遠藤：料理のこだわりは、新鮮な魚や淡路島で採れた野菜をふんだんに使う事が醍醐味です。
ー 海の幸や山の幸を豪快に使った「海賊料理」を売りにしていますが、そもそも「海賊料理」とはどういったものでしょうか。
遠藤：「海賊料理」とは、海で採れた新鮮な魚介類を使い、焼いたりするといった余計な手を加えないシンプルな料理をいいます。
ー 「海神人の食卓」といえば、名物海神人御膳が一番の看板メニューだと思いますが、海神人御膳が生まれた背景を教えてください。
遠藤：海神人御膳ができたきっかけは、一つのお膳の中にアマンの食卓で食べられるすべてのメニューの中で人気の、天ぷらやお刺身、海賊桶寿司といった品を凝縮した感じで作りました。
ー 豪快な料理でありながらも、盛り付けや器が綺麗で繊細さも感じました。どういうところからインスピレーションを受けましたか。
遠藤：綺麗な盛り付けへのこだわりについては、元々小さい時から美術を専攻していて色彩などを学んできた過程で、料理人になるとなったときに学んできたことが活きているのだと思います。
ー 今までに夏季限定メニューや茶店メニューの提供がありました。今後も季節に合わせたオリジナルメニューを出していこうというお考えですか。
遠藤：はい、もちろんです。今後もクリスマス限定や忘年会メニューといったオリジナルメニューを提供して参ります。
ー 今後どのような店舗を目指していきたいですか。
遠藤：どのようなお店にしていくかというよりかは、海賊料理という特殊なジャンルなので、淡路島でしか食べられない料理を提供していければと思っています。
海神人の食卓（１F宴・２F桟敷）のメニューに関してはこちらの記事で詳しくご紹介しております。ぜひご確認ください。
料理長 遠藤博志のプロフィール
1969年7月15日、大阪生まれ。福岡の老舗板前割烹「河庄」、京都の老舗料亭「道楽」で修行を積んだのち、箱根や熱海のホテルで料理長を歴任。17年の間、料理長を務めた。2022年3月「海神人の食卓」オープンの際、立ち上げに携わる。同年4月に総料理長を務め、現在に至る。
| 住所 | 兵庫県淡路市野島常盤1042 無料周遊シャトルバスをご利用いただけます。 |
|---|---|
| 駐車場 | あり（無料） |
| 電話番号 | １階「宴」 0799-70-9089 ２階「桟敷」0799-70-9090 |
| 営業時間 | １階「宴（うたげ）」 平日 11:00～21:00（LO.20:00） 土日祝10:30～21:00（LO.20:00） ２階「桟敷（さじき）」 ランチ11:00～15:00(LO.13:30) ディナー17:00～21:00(LO.19:30) 茶屋 14:00～17:00 １階「宴（うたげ）」 11:00～20:00（LO.19:00） ２階「桟敷（さじき）」 ランチ11:00～15:00(LO.13:30) ディナー17:00～20:00(LO.19:00) |
| 公式HP | https://amannoshokutaku.jp/ |
| 予約ページ「宴」 | https://www.tablecheck.com/shops/aman-utage/reserve |
| 予約ページ「桟敷」 | https://www.tablecheck.com/shops/aman-sajiki/reserve |
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