淡路島は海に囲まれ、明石海峡大橋や大鳴門矯があり潮流の早い漁場であるのが特徴です。潮流の早いところに住む魚は、よく泳ぎ身が引き締まり食感が良く質の良い魚が獲れると言われています。そんな淡路島の鮮魚を中心に目利きし仕入れから販売まで行う淡路島の人気鮮魚店「花光」さんに、淡路島周辺で獲れるお魚の魅力について取材してきました。
目次
淡路島の人気鮮魚店「花光」とは
創業75年近くになる鮮魚店「花光」だからこそ、淡路島で水揚げされる主要漁港は全て繋がりがあり、年間通じて各種漁港の旬魚が買い付けることができる地域に根差した仕入れが強みのお店です。主に買い付けする場所は淡路島の南に位置する由良港です。
一日のスケジュールは、朝3時、４時から神戸、徳島の市場からあじ、まぐろ、かつおなどの問い合わせがあるため受付した後、6時半ぐらいから店頭に並べる刺身などの商品を準備するそうです。その後11:30から由良港でセリが始まり、午後からは水揚げされた魚を直接島内のすし屋などに卸したり、店頭に並べることで、その日の夕方～夜には新鮮な魚を提供することができるそうです。魚は、鮮度が大切でスピーディーに注文があるお店へお届けすることを大切にしているそうです。
取材当日では、生け簀から出した新鮮なお魚をスピーディーに捌き上質な脂が乗った身を贅沢に厚切りし丁寧に盛り付けられ、お客様が美味しいと感じやすい切り方、見栄え、旬のものを選ぶなど細やかな気遣いに感激しました。
淡路島の魚の特徴と美味しい魚の選別方法を伝授
淡路島の東側（大阪湾）と西側では獲れる種類も違い、特に東側は砂地が多いため、タコや鱧がの漁獲が多く、引き締まった身が絶品でおすすめだそう。西側では潮流の速さや水温が違い、鯛が多く取れ秋には赤くツヤのあるブランド魚である「紅葉鯛」が獲れます。
取材した当時の旬の魚は、、さわら、紅葉鯛、かます、足赤エビなどがピークを迎えます。
新鮮なお魚の見分け方はずばり、魚の色と艶を見る。だそうです。網でとれた魚でも漁師さんの腕によって、色、艶が変わり光が当たった時の艶やかさ、鮮やかな身の色を見て是非とも美味しいお魚を見定めてみてはいかがでしょうか。
また、今の漁業の課題についてお話しいただきました。
アワビについてはこの時期（10月~1月）から産卵期に入るので、資源管理のため漁港が制限をかけ保全をしているそうです。過去にイカナゴの漁獲量が激減した苦い経験があり、元の状態まで回復するには数十年はかかるとみているため、資源を育てることも意識していらっしゃいます。地球温暖化などの環境変化や漁船などの乱獲により数が減ってしまったり、小さい状態で水揚げされてしまったりなど沢山の漁業問題があり、持続的に美味しいお魚を届けるために何をすべきか常に考えているとお話を聞き、海の食材を頂けるありがたさ持続可能な社会の為の課題について考えさせられました。
淡路島の鮮魚をお客様へお届けする想い
何よりも魚は鮮度が命なので、より良い状態で食べてもらうことを心掛けてお届けしている。今は熟成など流行っているが、やっぱり、海に囲まれた淡路島の魚だからこそ新鮮な状態で食べてほしい。それに尽きる。また、この地域も昔は数十件魚屋さんがあったが、今は数件に減ってきている。海の囲まれた鮮度抜群の淡路島の魚をより多くの人に届けることが私たちの仕事なので、これからも絶やさぬよう頑張っていきます。と力強いコメントをいただきました。
淡路島の高級鮮魚店「花光」概要
住所：兵庫県洲本市本町4-5-23すもと公設市場内1F洲本市役所本庁舎横
営業時間：09:30~19:00
定休日：木曜日
TEL：0799-23-2124
淡路島「花光」の絶品魚を食べられるレストラン
Auberge フレンチの森Grand Baobab
淡路島西海岸のレストラン「Auberge フレンチの森Grand Baobab」では、今回取材した花光さんのお魚を使用しています。フレンチの森は、都会の喧騒から離れゆったりとした空間で「和」「バスク」「イタリア」をテーマにしたフランス料理が堪能できるお店です。その中でもGrand Baobabでは、素材をシンプルに味わうイタリア料理の考えを踏襲しています。淡路島の恵まれた土壌で育った食材だからこそ素材の旨味が引き立つお料理を堪能することができます。
こだわりのお料理と合わせて、ソムリエが選んだワインとペアリングをお愉しみいただけます。デートや、記念日など少人数での利用や、団体貸切のパーティープランなど様々な用途で淡路島の自然の恵みを頂けるおすすめ店です。
簡単ネット予約
| 住所 | 兵庫県淡路市楠本字場中 2593 番 8 無料周遊シャトルバスをご利用いただけます。 |
|---|---|
| 駐車場 | あり（無料）予約時に事前にお申し出いただけますと、優先的にご案内させていただきます。 |
| 電話番号 | 0799-70-9063 |
| 公式HP | https://frenchnomori.jp/grand_baobab/ |
| 公式HP | Table Check / 食べログ / 一休レストラン / HOT PEPPERグルメ OZmall |
| 営業時間 | ランチ：11:30～15:30（最終入店13:00） ディナー：17:30～21:30（最終入店19:00） 定休日 水曜日 |
| メニュー | ランチコース 3,800円～ ディナーコース 7,800円～ ※価格は税込です。 |
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