秋の名残鱧と紅葉鯛を淡路島で食べよう

2024.9.4

食欲の秋が到来します。淡路島では、秋に旬の食材といえば「名残鱧（なごりはも）」と「紅葉鯛（もみじだい）」が人気です。名残鱧は脂がのって初夏と違う味わいです。紅葉鯛は鱗に赤みが増して濃厚な味わいです。古来より御食国と称された淡路島の近海で秋に獲れる名物の魚介類となります。

今回は「名残鱧」と「紅葉鯛」の美味しい理由や食べられる店舗をまとめました。

秋の名残鱧（なごりはも）

鱧の旬は初夏と秋といわれています。初夏の鱧は「梅雨の水を飲んだ鱧は旨い」といわれています。7月に京都で行われる祇園祭が鱧の旬と同じ時期に当たり、祇園祭を別名「鱧祭（はもまつり）」と呼ばれるほどです。

秋の鱧は「鱧の本当の旬は秋」といわれています。夏に餌をたっぷり食べて脂がのって初夏とは異なる味わいがあります。食通にとても人気があります。秋の鱧は「名残鱧（なごりはも）」と呼ばれています。

名残鱧が美味しい理由は、秋の鱧は丸々と太っていて脂がのって一層美味しくなるからです。冬になると冬眠する鱧は、他の動物と同じように冬の前までに、エサをたくさん食べて栄養を蓄えることから、体が太って大きく成長します。

冬の鱧も美味しいのですが、冬眠中はめったに獲れないことから秋が最高に脂がのります。秋の鱧を「名残鱧」と呼ぶようになったと言われています。

淡路島西海岸にある劇場＆レストラン「青海波」の和食レストラン「青の舎」では、秋の味覚の王様「松茸」と淡路島の特産「名残鱧」を堪能できる特別メニュー「鱧と松茸の秋御膳」と「鱧と松茸の土瓶蒸し」を10月30日まで提供しています。

内容：献上檜重箱（上段:前菜、下段:鱧の握り、お造り）鱧と松茸の天麩羅、鱧と松茸の鍋
※事前予約限定

脂が乗った鱧と薫り高い松茸の贅沢な秋の味覚をお愉しみください。
※ディナー限定メニュー

住所	〒656-1723兵庫県淡路市野島大川70 無料周遊シャトルバスをご利用いただけます。
駐車場	あり（青の舎横：無料、青海波立体駐車場：有料：500円/日）
電話番号	0799-70-9109
公式HP	https://awaji-seikaiha.com/aonoya/
営業時間	【ランチ】 11:00 - 15:00（最終入店 14:00 ）フード L.O.14:00 / ドリンク L.O.14:30 【ディナー】 17:00 - 21:00（最終入店 19:30）フード L.O.20:00 / ドリンク L.O.20:30
定休日	木曜日 ※お盆やなどの繁忙期、祝日などは変更になる可能性がございます。
予約サイト一覧	食べログ / 一休レストラン / HOT PEPPER / TableCheck

鯛の旬は春と秋といわれています。春の鯛は春に水揚げされる真鯛のことで、顔のピンク色がさらに鮮やかに発色して、桜の花びらを散らしたような白い斑点が現れて、姿形が美しいことから「桜鯛」と呼ばれています。

春に産卵を終えて、夏にエビやカニなど赤い天然色素が含まれるエサをたっぷり食べて紅葉のようにウロコが赤みを帯びてきて、肥えて脂がのり、甘味と旨味を持ち合わせた最も美味しいことから「紅葉鯛」と呼ばれています。

紅葉鯛が美味しい理由は、秋の真鯛は肥えて脂の乗りが良く、甘味と旨味があり一年で最も美味しくなるからです。甲殻類や貝類などをたくさん食べた真鯛は丸々と肥えています。激しい海流に育まれて身が引き締まっています。

鱗に赤みが増して上品な脂乗りとコリコリした食感が味わえると漁師たちが特別に口を揃えて「紅葉鯛」と呼ぶようになったと言われています。

淡路島西海岸にある劇場＆レストラン「青海波」の洋食レストラン「海の舎」では、9月1日から11月30日までの季節限定で「秋の特別コース」を提供しています。レトロな空間で、旬の食材にこだわった料理が登場します。

秋が旬のさつま芋や根菜を使用したお料理をはじめ、イチジクなど淡路島の旬な食材を存分に活かした、秋限定の贅沢なコース料理を是非ご堪能ください。

住所	兵庫県淡路市野島大川70 無料周遊シャトルバスをご利用いただけます。
営業時間	ランチ　11：00－15：00（L.O.14：00）カフェ　14：00－18：00（L.O.17：00）ディナー　17：00－21：00（L.O.20：00）
定休日	木曜日
駐車場	あり（有料：500円/日）
電話番号	0799-70-9020
公式HP	https://awaji-seikaiha.com/uminoya/
予約ページ	Table Check / 食べログ / 一休レストラン / HOT PEPPERグルメ