春のグルメ特集「新玉ねぎとサクラマス」

2023.1.30

春のグルメ特集として新玉ねぎ（しんたまねぎ）とサクラマスをご紹介します。古来より御食国と称された淡路島では、３月から５月までの春の食材として新玉ねぎとサクラマスが挙げられます。

今回は「新玉ねぎ」と「サクラマス」の美味しい理由や食べられる店舗をまとめました。

新玉ねぎ（しんたまねぎ）

玉ねぎは通常、春に種を蒔いて秋に収穫する玉ねぎと秋に種を蒔いて春から夏に収穫する玉ねぎがあります。日持ちを良くするために収穫後１カ月ほど乾燥させてから出荷されます。

しかし、新玉ねぎは温暖な地域で３月頃から４月頃までに出荷される早取りの玉ねぎの総称です。「黄たまねぎ」や「白たまねぎ」の状態のままで収穫してすぐに出荷した玉ねぎとなります。

乾燥させずにすぐ出荷されることから、みずみずしくて肉質が柔らかく、辛味が少なく感じられます。辛味の元となる硫化アリルは、消化液の分泌を促進して新陳代謝を活性化させます。

血液をサラサラにします。水溶性で熱に弱いことから、新玉ねぎを生で食べることで辛味が少なく効率良く摂取できます。品種は、肥大の早い特性を有する「極早生」と「早生」です。

のじまスコーラのイタリアンレストラン「リストランテスコーラ」では、春の味覚「新玉ねぎ」を堪能できるイタリア料理のコースが提供されます。自然栽培農家の新玉ねぎが使用されています。

ガーデンサラダは、新玉ねぎを含めて、１３品目以上の淡路産の野菜が使用されています。ミネストローネは、新玉ねぎのスペシャリテです。根から葉まで食べられる新玉ねぎならではの料理です。

玉ねぎの丸ごとローストは、名物料理です。玉ねぎのイメージを超越した甘みを感じる料理です。お塩、バルサミコ酢と一緒に食べます。メインは、旬の魚料理と淡路牛の肉料理となります。

住所	兵庫県淡路市野島蟇浦843 無料周遊シャトルバスをご利用いただけます。
駐車場	あり（無料）
定休日	水曜日
電話番号	0799-82-1820
公式HP	https://www.nojima-scuola.com/
予約ページ「リストランテ・スコーラ」	https://www.tablecheck.com/shops/nojima-scuola/reserve
施設	（1F）のじまマルシェのじまベーカリーカフェ・スコーラ（2F）リストランテ・スコーラ (屋外) のじま動物園

サクラマスの旬は春です。３月から５月まで出荷される淡路島の新ブランド食材です。桜の開花時期と重なり、美しいピンク色の身をしていることから「サクラマス」と名づけられました。

南西端の福良漁港で２０１７年にサクラマスの養殖に成功しました。鳴門海峡の周辺は、水温が低く潮流が速いことから生育に絶好の環境となります。上質なサクラマスが出荷されています。

日本海側の海に生息するサケ科の一種で、天然物は準絶滅危惧種に指定されている貴重な魚です。養殖も生産量が少く高級魚として人気の魚です。料亭などでも珍重されています。

ＤＨＡ(ドコサへキサエン酸)、ＥＰＡ（エイコサぺンタエン酸）が多く含まれて栄養が豊富です。悪玉コレステロールや中性脂肪を減らして善玉コレステロールを増やす働きがあります。

脳を活性化をはじめ、動脈硬化・心筋梗塞・脳梗塞・糖尿病など生活習慣病（成人病）の予防効果があるとされています。ビタミンＢ１とビタミンＢ２も豊富で疲労回復や新陳代謝を促進します。

ナイアシンやビタミンＢ６も豊富で皮ふや粘膜のサポートや脳神経を正常化させます。パントテン酸も豊富で動脈硬化やストレスを予防します。葉酸やビタミンＢ１２も豊富で貧血を予防します。

ビタミンＣやビタミンＥを含み、動脈硬化や皮膚や血管の老化を防ぎます。カルシウムやリン、マグネシウムなどを含み、骨や歯を丈夫にします。カリウムも含み、疲労の回復や高血圧の予防します。

味が美味しいだけでなく非常に栄養価が高くすぐれた食材です。

青海波の洋食レストラン「海の舎」では、春の味覚「サクラマス」を堪能できる洋食料理のコースが提供されます。サクラマスのムニエルと淡路牛のフィレ肉の香草焼きがメインとなります。

サクラマスのムニエルは、上品な甘さと濃厚な味わいがあります。身に脂がのって身が締まっています。柔らかくてもっちりしています。後味がサッパリしており、あっさりと食べられます。

新玉ねぎなど春野菜を使用した前菜は、春の息吹を感じらえます。穴子のフリットや玉ねぎのスープなど彩りも豊です。春が旬の淡路産の食材にこだわった昔懐かしい料理の数々となります。

住所	兵庫県淡路市野島大川70 無料周遊シャトルバスをご利用いただけます。
営業時間	ランチ　11：00－15：00（L.O.14：00）カフェ　14：00－18：00（L.O.17：00）ディナー　17：00－21：00（L.O.20：00）
定休日	木曜日
駐車場	あり（有料：500円/日）
電話番号	0799-70-9020
公式HP	https://awaji-seikaiha.com/uminoya/
予約ページ	Table Check / 食べログ / 一休レストラン / HOT PEPPERグルメ