1F Vintage Sake Shop
円熟した大人に贈りたい希少なヴィンテージギフトが手に入る酒ショップ。数々のコンクールで受賞歴がある古酒が並びます。フランスで開催された「フェミナリーズ世界ワインコンクール2022」や、イギリスで開催された世界最大規模のワイン品評会「IWC」で金賞を受賞した銘柄など、受賞銘柄を多数取り扱っています。
淡路島の海が見えるダイニング＆ラウンジ
ようこそ、
青海波 古酒の舎へ
LOCATION
淡路島西海岸サンセットライン沿い
淡路島の北端エリア、神戸から40分、大阪から60分という好立地ながら一気に非日常の世界が広がる淡島の海辺に日本でも珍しい、日本酒のヴィンテージをそろえたダイニング＆ラウンジがあります。古酒の飲み比べの他、お食事や喫茶も。気軽に立ち寄れる大人の空間です。バーカウンター正面に広がる広大な海は夕日の名所でもあります。少し早めにバーの席を確保したらゆっくりと沈む夕日と古酒を楽しむ休日。そんなリラックスタイムはいかがですか？
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CONCEPT
ここにしかない、長期熟成ヴィンテージの日本酒
日本各地100蔵以上を巡り、10年以上の熟成を経た芳醇な香りと味わいが特に優れた
長期熟成ヴィンテージの日本酒・焼酎・泡盛・梅酒を厳選した『古昔の美酒（いにしえ）』そのフラッグシップショップ 青海波 古酒の舎では40年以上熟成させた日本酒・焼酎・泡盛・梅酒や、
貯蔵量がとても少ない希少なヴィンテージのお酒を取りそろえています
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2F Vintage Sake Dining＆Lounge
淡路島西海岸の雄大な景色を一望できる 人気のカウンター席に、
ヴィンテージトランクケーステーブルゆったりとしたソファー席。
贅沢な空間で厳選したヴィンテージ古酒と淡路島の野菜やフルーツ、お肉、お魚といった新鮮な食材を使用したノンジャンルの創作料理を心行くまでお愉しみ下さい
熟成酒とは
希少なヴィンテージ酒を厳選
お酒は熟成により、甘味や香りが生まれ、味わい深い美味しさに変化していきます。
古昔の美酒は、10年以上という熟成基準を設定し、完成度の高いヴィンテージのみを厳選しています。
全国の日本酒生産量のうち、10年以上のヴィンテージの残存率は0.0009％。オリンピックプール1杯にも満たない希少な熟成酒です。
長期熟成によって変化する味わい
長期熟成によって、甘味・香り・酸味が生まれ、味わい深い美味しさが堪能できます。その年に作られた国産の熟成古酒を、再現することはほぼ不可能です。その年の温度や環境、原材料の状態によっても味や香りに違いがでますので、甘み、酸味、香りとすべての要素がバランスよく揃った古酒とは出会いと言えるでしょう。
＜甘味＞ カラメルのような甘さが強いほど古酒らしさが味わえます
＜酸味＞ 酸が高いほどキレが良く料理との相性が増します
＜香り＞ フルーツや香辛料など、日本のお酒とは思えない多様な香りが感じられます３つの要素がともに高いと濃醇に、低いと淡麗に感じます。どれかの要素が相対的に高いと特徴的なお酒になります。含まれる成分の時間変化により変わりますが、成分濃度が高いほど、熟成期間が長いほど、貯蔵温度の寒暖差が大きいほど、色が濃くなると言われています。
古酒の歴史
熟成古酒が登場する最も古い文献は、鎌倉時代に書かれた日蓮上人の手紙とされています。その後、江戸時代の各文献の中にも熟成酒が登場し特別な日本酒として珍重されていたことが伺えます。明治以降、酒税への負担や、戦争などを経て、手間がかかる熟成酒を貯蔵することは難しい時代になりました。その後、昭和後期から平成になり、ようやく熟成酒造りに取り組める環境が整い始めると高品質な熟成酒を製造する酒蔵が出始めました。大正、昭和、平成の空白の100年間を経て令和となった今こそ國酒に携わる方々が一丸となり日本が誇る熟成古酒の文化と魅力を世界に向けて発信していく時がきました。
コースメニュー
古酒とのペアリングもおすすめ
前菜３種の他にメインは下記３つから選べる旬のお野菜コース
・淡路島産しらすと海苔のチーズピッツァ
・淡路島産しらすと季節野菜のペペロンチーノ
・北坂たまごのカルボナーラ風
デザートとカフェ付きで1,980円です。
ディナーコースは、
・焼き穴子と夏野菜のミルフィーユ仕立て
・淡路鶏ポワレ
・淡路産雪姫ポークのロースト
などのメインが加わったコースなど数種類をご用意。
2,800円からです。ペアリングはコース料金に加え、
・Vintageｎ日本酒 5銘柄30ｃｃ ＋￥3,000
・古昔の美酒 5銘柄30ｃｃ ＋￥4,000
日本酒だけでなく、梅酒・焼酎をお料理に合う飲み方でご提案いたします。
海外のお客様にも
希少な古酒が手に入るのはここだけ
世界的に日本酒人気が高まる昨今ですが、日本酒の古酒は非常に珍しく、豊かな風合いが海外のお客様にも大変な人気です。遠方から古酒を目当てに来店される方も多くいらっしゃいます。海外のお客様をお連れするにもおすすめのお店です。
ワインソムリエの資格も持つ店長松本さん
飲み比べセット
それぞれの味わいを堪能
沢山ある古酒からお好みを見つけるのは大変。そんなときは飲み比べセットがおすすめです。5銘柄と10銘柄をそれぞれソムリエセレクトで味わえます。
- 日本酒古酒西10銘柄飲み比べ2,000円（愛媛、鳥取、兵庫や京都など西日本10銘柄）
- 日本酒古酒東10銘柄飲み比べ2,000円（関東から東北までの特色豊かな10銘柄）
- 日本酒古酒日本海10銘柄飲み比べ2,000円（富山・石川・福井・岐阜、酒どころの香り豊かな10銘柄）
- 焼酎古酒5銘柄飲み比べ1,200円（沖縄の焼酎・泡盛や熊本・鹿児島から選りすぐりの5銘柄）
- 梅酒古酒5銘柄飲み比べ1,200円（梅酒を日本酒ベース・焼酎ベース・泡盛ベースから選ぶ5銘柄飲み比べ）
- おすすめ5銘柄飲み比べ 1,200円（古酒が初めての方におすすめ）
REVIEW
ご滞在いただいたお客様からいただいたご意見・ご感想をご紹介いたします。
カウンターからの眺めは凄くよい感じです。四人でしたのでヴィトンのトランクをテーブルにしたテーブルに着席でしたが。アラカルトをたのみたいと思ったのですが、ランチのメニューが少なかったです。それでもオーダーしたカレーのセット、ピザはキチンと作られていて美味しかったです。古酒ののみくらべ、古酒が好きなかたにはよいところですね。
２階席のカウンターが、海を見渡せ とても良い雰囲気です。お店にある調度品が、高級感あるものばかりで贅沢な気分になりうっとりしました。ランチタイム以外でも、単品で食事ができたので、劇場が終わってから 食事に寄りました。 単品で カレーと、パスタを友人と2人でオーダー。タコののってたパスタがとても美味しい！ カレーは甘みあるカレーでした。
洋酒のような お洒落な日本酒が置いてあり、特別なギフトに良いと思いました。
女子2人できましたが、
デート利用にも絶対オススメ💛
世界的なお酒のコンクールで金賞受賞
IWC（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）は1984年に設立された世界的に最も権威あるブラインドテイスティング審査会の一つです。SAKE部門は2007年に設立されて以来飛躍的に成長し、日本国外で行われる日本酒審査会としては最大かつ最も影響力のあるイベントになっています。世界的に認められた日本酒をぜひ味わってください
「福光屋1999」 IWC2023 金賞
「峰の雪2004」 IWC2023 大会推奨酒
「岩の井1984」フェミナリーズ2021 金賞
SPECIAL PLAN
特別におすすめプランをご紹介します。
Special plan. 1
古酒セルフブレンド100m
お好きな古酒の香りなどを確かめながらブレンドが作れるサービスです。100mの瓶ように調合を楽しめて3,000円。お車で来られた方も飲まずに調合は可能なので良いお土産になります。
ACCESS
兵庫県淡路市野島大川70
高速船（ジェノバライン）でお越しのお客様
高速バスのお客様
お車でお越しのお客様
ジェノバラインの乗り場、時刻表に関しては交通会社のホームページをご覧ください。
青海波 古酒の舎
関連情報
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