淡路島　たいらぎ貝

淡路島で取れる高級二枚貝「たいらぎ貝」漢字では「玉珧」と書きます。大きな貝柱が特徴でその大きさはホタテの２，３倍ぐらいあります。たいらぎ貝の繁殖時期は夏場の7～8月です。成長スピードは早く、およそ１年で成熟します。１年で10センチ、2年で20センチまで成長し、6年経てば立派な30センチ前後の貝になります。とがった部分を海底の砂泥にさして立った状態で生育しています。

ホタテと並ぶおいしさで、うま味成分である「グルタミン酸」が豊富に含まれています。ホタテに比べると身が引き締まっていて濃厚な味わいが特徴です。表面をあぶると歯ごたえや甘みが増すので、表面をあぶり薄くスライスして香草バターソースなどと頂くのがおすすめです。美味しい旬の時期は冬から春です。12～3月頃が旬とされており、寒い時期が近付くにつれうま味が増します。淡路島では５月の今でも旬の食材として提供されています。

海神人の食卓　桟敷

シェフのお任せコースの鉄板焼きはその時に一番おすすめの旬食材が多く登場します。今回は前菜の一品にあぶったたいらぎ貝が提供されました。

海へ抜ける山の上にある和食居酒屋と淡路ビーフの鉄板焼きやすき焼きが食べられる人気店です。１階宴は海賊料理と名付けられた豪快な鳥や魚の丸焼きなどお子様や仲間とわいわい楽しめるお料理が楽しめます。 「宴」をネットから予約する 「桟敷」をネットから予約する

海神人の食卓の詳細はこちら