淡路島ウニ(赤ウニ)

淡路島の由良で獲れるウニ(赤ウニ)は、食通に「一番旨い！」と言われる、大変希少で市場になかなか出回らない幻のウニです。

淡路島ウニ(赤ウニ)の特徴

淡路島ウニ(赤ウニ)は、口に入れた瞬間にふわっと広がる磯の香りと、上品な甘さのが特徴です。エサとなる海藻類が豊富な紀淡海峡で育つ為、ウニの中でも大変美味しいです。

• 漁獲時期：通年
• 種類：6月～10月中旬は赤ウニ（ヒラタウニ）、10月～6月は黒ウニ（ムラサキウニ）

ウニ類の中でも最高級品種といわれるほど、希少で高価です。赤ウニは、水深の深い岩の下に生息しており、少しでもキズをつけてしまうと、自らトゲをすべて外して死んでしまいます。その為扱いが難しく、漁獲量も年々減っています。また素潜りしながら一つずつ確保する漁をやりたがらない人が多く、今ではめったに市場に出回りません。このことから、淡路島ウニ(赤ウニ)は「幻の赤ウニ」と呼ばれています。

淡路島ウニ(赤ウニ)を食べられるお店

※季節限定メニューのため、無くなり次第終了となります。

青海波 青の舎

握り寿司のネタとして幻の由良雲丹があります。淡路島で獲れた新鮮な魚介を中心に、職人が一貫一貫丁寧に握ってくれます。全席が海の方向を向き、絶景の播磨灘の海を眺めながら食事が楽しめます。なお、ネタは仕入れによって異なります。

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リストランテ・スコーラ

雲丹と焼き海苔バターのフェデリーニは、夏場が旬の淡路島を代表する高級食材「由良の赤うに」を使ったパスタです。

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