近年日本では野生鳥獣の増加に伴い、農業や自然環境への被害が多いことが問題となり、捕獲した野生鳥獣を食肉として活用するジビエ料理が注目を集めています。
淡路島ジビエ・シカの歴史
ジビエとは狩猟で得た野生鳥獣の食肉のことであり、古くからヨーロッパ貴族の伝統料理として発展してきた食文化です。
淡路島が御食国と呼ばれていた当時の食材には「シカ」や「イノシシ」の獣肉が含まれており、また日本書紀に皇族が狩猟で淡路島に来ていたという記録があるなど、淡路島はジビエ文化の深い関わりがある地域です。
淡路島ジビエ・シカの栄養・効能
シカは天然の植物やヒノキなどの樹皮を食べます。さらに広大な野山を駆け回ることで運動量が多くなり、無駄のない肉を蓄えることができます。そのためシカ肉は牛肉に比べると高たんぱく質、低糖質であり、牛肉の2倍の鉄分を含むなど、栄養豊富でとてもヘルシー食材です。
- カルチニン
カルニチンはアミノ酸の一種で筋肉内の脂肪燃焼に必要不可欠な物質あり、ダイエットや運動時の持久能力増大など運動能力を向上する作用があります。
また、脳機能向上や疲労・ストレス軽減などの機能性があると報告されています。
- ビタミンB2
脂質の代謝を助け、皮膚や粘膜、髪、爪などの細胞の再生に役立ちます。「発育のビタミン」ともいわれるなど発育促進に欠かせない栄養素です。
- ビタミンB12
神経や血液細胞を健康に保ち、DNAの生成を助ける栄養素です。また、疲労や体力低下を引き起こす貧血予防にも役立ちます。
- 鉄分
鉄は全身に酸素を運搬する働きがあります。鉄不足になると脳へ酸素がいきわたらなくなり、思考力、学習能力、記憶力の低下につながるので、鉄分の摂取は能力向上の期待ができます。
淡路島ジビエ・シカが食べられるお店
リストランテ・スコーラ
- 淡路島産夏鹿肉のア・ロースト
リストランテ・スコーラでは淡路島産の新鮮な食材を使った創作イタリアンコースを提供しています。季節に合わせて食材や盛り付けが変わります。
淡路島にはシカを使った料理やその他のジビエ料理が食べることができるお店があります。ジビエ料理に対してのイメージが変わると思いますので、是非一度淡路島に食べに来てみてください。
| 住所 | 兵庫県淡路市野島蟇浦843 無料周遊シャトルバスをご利用いただけます。 |
|---|---|
| 駐車場 | あり（無料） |
| 定休日 | 水曜日 |
| 電話番号 | 0799-82-1820 |
| 公式HP | https://www.nojima-scuola.com/ |
| 予約ページ「リストランテ・スコーラ」 | https://www.tablecheck.com/shops/nojima-scuola/reserve |
| 施設 | （1F） のじまマルシェ のじまベーカリー カフェ・スコーラ （2F） リストランテ・スコーラ (屋外) のじま動物園 |
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