「淡路ビーフ」と名乗れる牛肉の割合は1％にも満たず、温暖な気候の淡路島で丁寧に育てられた淡路和牛だからこそ、比較的脂肪の少ない肉質でコクとうま味が凝縮した絶品が生まれました。
目次
淡路ビーフとは
淡路ビーフには明確な認定基準があります。まず品種が「但馬牛」であることです。「但馬牛」は優れた遺伝力があります。実は全国ブランド牛の８割は、「但馬牛」と交配した血統になりますが、兵庫県の「但馬牛」は同じ「但馬牛」としか交配させないと決めており、唯一「但馬牛」の純血を守り続けています。そして、淡路島で生まれて兵庫県内で育った牛ということが基本条件になります。
さらに、No.１～No.12の段階に分けられたBMS（ビーフ・マープリング・スタンダード）という基準があり、No.4以上の牛肉だけが「淡路ビーフ」として認定されます。
全国的にも有名な「神戸ビーフ」や「特産松坂牛」の約６割～7割は淡路島から生まれています。淡路島の牛は、日本のブランド牛を支えているといわれており、その中でも選び抜かれた牛肉が「淡路ビーフ」です。希少価値も高く「幻のビーフ」ともよばれています。
特徴
兵庫県産但馬牛は、日本で唯一他府県産の牛との交配を避け、血統を守っております。淡路ビーフは、筋繊維に霜が降ったように入り込んだ融点の低い上質な脂肪が特徴で、筋肉の鮮紅色と、脂肪の白色が細かく交雑する「サシ」が入っております。熱を加えることで、そのサシが溶けて赤身肉のうま味と脂肪の香りが微妙に溶け合い、まろやかな和牛肉のおいしさを感じられるのが特徴です。
全国規模の品評会では「脂肪の質賞」を獲得しております。安全面においても、兵庫県から「ひょうご推奨ブランド」の認定を受けており、他の牛肉との違いを実感できる程の高い品質を誇っております。
淡路ビーフと淡路牛の違い
淡路島で生まれた牛や、淡路島の飼育期間が長い牛全般を「淡路牛」といいます。淡路島で約１万5千頭の牛が飼育されており、そのほとんどを「淡路牛」とよびことができます。しかし「淡路ビーフ」は但馬牛の素牛であることが基本条件であり、さらに厳しい認定基準を超えた牛だけの、稀少なブランドでといえます。
- 淡路ビーフ
兵庫県産黒毛和牛の但馬牛で、淡路ビーフの品質規格を満たしたもの
- 兵庫県産淡路和牛
兵庫県産黒毛和牛の但馬牛で、淡路ビーフの品質規格に満たないもの（３歳～５歳の牛）のこと
- 淡路和牛
淡路島等で生まれ育つ、または淡路島での飼育期間がほかの場所よりも長い和牛のこと
- 淡路牛
淡路島等で生まれ育つ、または淡路島での飼育期間が他の場所より長い牛（ホルス牛・交雑牛・和牛等）
淡路牛が食べられるお店
※仕入れの状況などによりご提供できない場合がございます。
海神人の食卓「桟敷」
「淡路ビーフ」をはじめ、選びぬかれた食材を目の前で豪快に調理して提供する「本格鉄板グリルレストラン」です。鉄板焼きコース等で「淡路ビーフ」を堪能することができます。
| 住所 | 兵庫県淡路市野島常盤1042 無料周遊シャトルバスをご利用いただけます。 |
|---|---|
| 駐車場 | あり（無料） |
| 電話番号 | 0799-70-9090 |
| 営業時間 | ランチ/11:00～15:00（L.O. 13:30） ディナー/17:00～21:00（L.O. 19:30） |
| 公式HP | https://amannoshokutaku.jp/ |
| 予約サイト一覧 | Table Check / 食べログ / 一休.com / OZmall / HOT PEPPERグルメ |
Ocean Terrace(オーシャンテラス)
日本初の「セルフローストスタイル」で、淡路島西海岸の雄大な景色を眺めながら、「淡路ビーフ」を味わえるグリルレストランです。
| 住所 | 〒656-1721 兵庫県淡路市野島蟇浦816 無料周遊シャトルバスをご利用いただけます。 |
|---|---|
| 駐車場 | あり（無料） |
| 電話番号 | 0799-82-1907 |
| 公式HP | https://ocean-terrace-awaji.jp/ |
| 予約サイト一覧 | 食べログ / 一休レストラン / HOT PEPPER / TableCheck |
| 営業時間 | ランチ 11:30～15:30※ランチ最終入店 14:00 ディナー17:00～21:00※ディナー最終入店 19:30 ※季節により異なります |
GRAND CHARIOT北斗七星135°
東経135度上にある、一棟貸切型のグランピング施設「グランシャリオ北斗七星135°」では、ご宿泊のお客様に「淡路ビーフ山海トマトすきやき」や「特選淡路ビーフしゃぶしゃぶ」など、「淡路ビーフ」を存分に楽しめるコースをご用意しています。
| 住所 | 〒656-2301兵庫県淡路市楠本2425-2 無料周遊シャトルバスをご利用いただけます。 |
|---|---|
| アクセス | ニジゲンノモリへの行き方をご参照ください。 ニジゲンノモリに到着されたら、F駐車場付近【大芝生インフォメーション】の受付までお越しください。 その後、専用車でお送りいたします。 |
| 駐車場 | ニジゲンノモリ F駐車場をご利用ください（無料） |
| 電話番号 | 0799-64-7090 |
| 公式HP | https://awaji-grandchariot.com/ |
| お部屋 | 1~2名様のお部屋 風のコクーン（広さ：50㎡）￥45,980~（夕・朝食付き、税サ込料金)／1名 1~4名様のお部屋 森のコクーン（広さ：70㎡）￥45,980～（夕・朝食付き、税サ込料金)／1名 ハローキティ 星のコクーン（広さ：75㎡）¥50,518～（夕・朝食付き、税サ込料金）／1名 |
| 予約ページ | https://go-grandchariot.reservation.jp/ja/searchInput |
オーベルジュ フレンチの森
大切な方やご家族とプライベート空間でゆったりとお食事をお楽しみいただける「オーベルジュ フレンチの森」。３つの個性的なフレンチレストランの中から、フレンチと和のフュージョン料理を提供する「La Rose」では、「淡路ビーフ」をはじめ、淡路島産の食材を使ったフレンチのコース料理をご堪能いただけます。
簡単ネット予約
| 住所 | 兵庫県淡路市楠本字場中 2593 番 8 無料周遊シャトルバスをご利用いただけます。 |
|---|---|
| 駐車場 | あり（無料） 予約時に事前にお申し出いただけますと、優先的にご案内させていただきます。 |
| 電話番号 | 0799-70-9062 |
| 公式HP | https://frenchnomori.jp/la_rose/ |
| 公式Instagram | https://www.instagram.com/auberge_larose/ |
| 予約ページ | Table Check / 食べログ / 一休レストラン / HOT PEPPERグルメ OZmall |
| 営業時間 | ランチ：11:30～15:30（最終入店13:00） ディナー：17:30～21:30（最終入店19:00） 定休日 火曜日 |
| メニュー | ランチコース 5,000円～ ディナーコース 10,000円～ |
のじまスコーラ
のじまスコーラの2階にある本格イタリアンを楽しめる「リストランテ・スコーラ」では、「淡路ビーフ」や淡路島産の食材を使用した地産地消にこだわったコースをご用意しております。
| 住所 | 〒656-1721 兵庫県淡路市野島蟇浦（ひきのうら）843 無料周遊シャトルバスをご利用いただけます。 |
|---|---|
| 駐車場 | あり（無料） |
| 営業時間 | 【ランチ】11：30～15：30 最終入店14:00～ 【ディナー】17：30～21：30 最終入店19：30～ |
| 定休日 | 水曜日 |
| 電話番号 | 0799-82-1820 |
| 公式HP | https://nojima-scuola.com/ristorante/ |
| 予約ページ | 食べログ / 一休レストラン / HOT PEPPER / OZmall / TableCheck |
