ふぐの中でも最高級の「とらふぐ」。淡路島の南あわじ市にある福良港では「淡路島3年とらふぐ」が獲れます。「淡路島3年とらふぐ」は、3年という歳月をかけて大切に育てることで一般流通しているものの2倍ほどの大きさまで成長し、白子も大きくなります。
淡路島3年とらふぐの特徴
- 大きさ：1.2kg～1.8kg
- 漁獲時期：11月～3月
- 産地：南あわじ市福良港
淡路島3年とらふぐの歴史
南あわじ市の福良港では、約40年前からとらふぐの養殖に取り組んでおり、約20年前から実績が上がるようになりました。一般流通している2年間育成されたとらふぐよりもリスクが高く、3年後に残るものも多くはありません。また、海峡の激しい潮流の中で長く養殖されているため、養殖魚特有の黒いすじも消えて、歯ごたえ・コク・濃厚な旨味が天然のふぐに見劣りしないおいしさになります。
淡路島3年とらふぐの魅力
淡路島3年とらふぐを育てる若男水産さんへ取材を行いました。稚魚の仕入れから、日々の魚の体調管理や生育環境のメンテナンスなどお客様に届くまでの思いを取材してきました。約6万匹の稚魚が3年とらふぐになり出荷されるのは半分の約3万匹だそうです。大切に育てられた3年とらふぐは、身がぎゅっと引き締まり旨味が凝縮され冬のお鍋にぴったりな絶品食材となります。詳しくは、下記記事でご紹介しています。是非ご覧ください。
淡路島3年とらふぐが食べられるお店
青海波「青の舎」
冬の淡路島で「淡路三年とらふぐ」を堪能するなら、まず訪れたいのが西海岸に佇む和食レストラン「青海波 青の舎」。店内のすべての席から穏やかな瀬戸内の海を一望でき、まるで海の上で食事をしているかのような特別な時間を過ごせます。木の温もりを感じる上質な空間で、鮨や天ぷら、炭火焼など、旬の食材を活かした本格和食をゆったりと楽しめる人気店です。
そんな「青の舎」では、冬季限定の『淡路三年とらふぐ御膳』を提供しています。
鳴門海峡の激しい潮流にもまれて育った「淡路三年とらふぐ」は、身がしっかりと締まり、他では味わえない上品な甘みと弾力が魅力。活き締めしたふぐをすぐに調理するのではなく、約3日間寝かせて熟成させることで、アデノシン三リン酸（ATP）が旨味成分であるイノシン酸やグルタミン酸に変化し、より深みのある味わいに仕上げています。
御膳では、料理人が部位ごとの旨味を最大限に引き出し、てっさ（薄造り）、ふぐの握り、唐揚げ、骨付きの身、てっちり鍋など、多彩な食べ方でふぐの魅力を余すことなく堪能できます。ぷりぷりの身の食感と、鍋に染み出す上品な出汁の香りはまさに冬の至福。さらに、皮には豊富なコラーゲンが含まれており、身体の芯から温まりながら美肌効果も期待できます。
海を眺めながら、淡路島が誇るブランド食材「三年とらふぐ」をゆっくり味わう時間は、まさに大人の贅沢。観光やドライブのランチ・ディナーにもぴったりの施設です。
- 内容：前菜、ふぐの握り、ふぐの焼き物、てっさ、ふぐのから揚げ、てっちり鍋
- 料金：13,500円（税込み）
| 住所 | 〒656-1723兵庫県淡路市野島大川70 無料周遊シャトルバスをご利用いただけます。 |
|---|---|
| 駐車場 |
有料 青の舎、海の舎、古酒の舎で3,000円以上ご利用のお客様には駐車場料金はお会計時に返金させていただきます。 ・駐車料金：500円／6時間迄 ※6時間以上は1,000円 |
| 電話番号 | 0799-70-9109 |
| 公式HP | https://awaji-seikaiha.com/aonoya/ |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 水・木曜日 ※お盆やなどの繁忙期、祝日などは変更になる可能性がございます。 |
| 公式予約サイト | https://www.tablecheck.com/shops/awaji-seikaiha/reserve/ |
グランシャリオ北斗七星135°
淡路島の北部、県立淡路島公園の高台に位置するラグジュアリーグランピング施設「グランシャリオ北斗七星135°」。テーマパーク「ニジゲンノモリ」に隣接し、豊かな自然に囲まれた静かなロケーションが魅力です。一棟貸しの客室は、無垢材をふんだんに使った温もりあるデザインで、夜には満天の星を眺めながら心身ともにリラックスできる特別な空間となっています。
そんな贅沢な滞在をより一層彩るのが、冬季限定で提供される『淡路島三年とらふぐ鍋コース』です。
宿泊者限定のディナーコースの一つとして、12月〜2月の期間だけ選べるこのふぐ鍋は、島の冬の味覚を代表する逸品。淡路島南部・福良の海で3年の歳月をかけて丁寧に育てられた「淡路三年とらふぐ」は、引き締まった身と濃厚な旨味が特長です。
鍋には、淡路島ブランドの中でも特に希少な「海の宝石」とも言われている「三年とらふぐの白子」を使用。クリーミーでとろける食感の白子と、ぷりぷりと弾力のある身が織りなすハーモニーは、冬の淡路島でしか体験できない至福の味わいです。ふぐの旨味が凝縮された出汁は、最後の雑炊まで絶品。温泉や星空観察とともに、心も身体も温まる島の夜を過ごせます。なお、仕入れの状況等により、内容が一部変更になる可能性がございます。
| 住所 | 〒656-2301兵庫県淡路市楠本2425-2 無料周遊シャトルバスをご利用いただけます。 |
|---|---|
| アクセス | ニジゲンノモリへの行き方をご参照ください。 ニジゲンノモリに到着されたら、F駐車場付近【大芝生インフォメーション】の受付までお越しください。 その後、専用車でお送りいたします。 |
| 駐車場 | ニジゲンノモリ F駐車場をご利用ください（無料） |
| 電話番号 | 0799-64-7090 |
| 公式HP | https://awaji-grandchariot.com/ |
| お部屋 | 1~2名様のお部屋 風のコクーン（広さ：50㎡）￥45,980~（夕・朝食付き、税サ込料金)／1名 1~4名様のお部屋 森のコクーン（広さ：70㎡）￥45,980～（夕・朝食付き、税サ込料金)／1名 ハローキティ 星のコクーン（広さ：75㎡）¥50,518～（夕・朝食付き、税サ込料金）／1名 |
| 予約ページ | https://go-grandchariot.reservation.jp/ja/searchInput |
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