淡路島鱧

2023.3.16

淡路島の鱧は、「はも延縄」と呼ばれる漁法で一匹一匹丁寧に釣るため、傷が少なく金色の魚体から「べっぴん鱧」や「黄金鱧」と言われます。今回は、この美しく美味しい淡路島の鱧の魅力を詳しくご紹介いたします。

淡路島鱧の特徴
淡路島鱧の歴史
淡路島鱧の栄養・効能
淡路島鱧が食べられるお店

淡路島鱧の特徴

淡路島の鱧は、身が引き締まり小顔でスタイルがよく、ほとんどがメスです。「はも延縄」という漁法で一匹ずつ丁寧に釣り上げる為、身に傷がつきにくく金色の美しい魚体の状態で「べっぴん鱧」「黄金鱧」などと呼ばれます。また、淡路島の沼島近海で獲れる鱧は、柔らかい砂地で育つためお腹の皮が擦れず薄くて柔らかく、鳴門海峡の激しい潮流の中は新鮮な水が巡り、餌となる魚や甲殻類がたくさん集まるので、肉質・コク・色合いなど最高の鱧に育つといわれています。旬は、初夏から秋にかけてと言われ、秋の産卵期にかけて脂がのり、体長70~80cm、重さ700~1,000gが食べごろです。

淡路島鱧の歴史

鱧は生命力が強く、保冷手段がまだ未熟な時代にも活きたまま京都・大阪へ届けられる食材として重宝されました。天正のはじめ、大阪に「ざこば」という魚市場を開いたことから大阪・尼崎などに広がり市民にも親しまれる食材となりました。また、1697年の「本朝蜀食鑑」に「淡路島の鱧」と記されるほどの逸品だったとされます。

淡路島鱧の栄養・効能

コンドロイチン
肌の老化を抑える働きや体調の不調などを改善・予防。軟骨を形成する成分の一つのため関節痛の予防にも。
ビタミンA
脂溶性ビタミンで、レチノール・レチナール・レチノイン酸の総称です。美容と健康のもとと言われ、目や皮膚の粘膜の状態を保ち、抵抗力を強め、暗いところでの視力を維持する働きがあります。

淡路島鱧が食べられるお店

※季節限定メニューのため、無くなり次第終了となります。

オーベルジュフレンチの森

淡路島の夏を代表する3大厳選食材「雲丹」「鱧」「鮑」を堪能することのできる期間限定メニューをお愉しみ頂けます。「はも延縄」と呼ばれる両方で一匹一匹を丁寧に釣り上げる事によって、皮が柔らかく脂がのる高品質な夏のブランド食材である「鱧」をお召し上がりいただけます。

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住所	兵庫県淡路市楠本字場中 2593 番 8 無料周遊シャトルバスをご利用いただけます。
駐車場	あり（無料）
TEL	0799-70-9060
公式HP	https://frenchnomori.jp/
営業時間	ランチ：11:30～15:30（最終入店13:00）ディナー：17:30～21:30（最終入店19:00）
ご予約はこちら	https://frenchnomori.jp/reservation/

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青海波青の舎

淡路島の由良港で朝に水揚げされた新鮮な鱧を使用したコース料理。脂乗りが良く、肉付きがあり食べ応えのある身が特徴のある淡路島産の鱧をお造りや鱧鍋、鱧の天麩羅など、新鮮な鱧の素材の味を様々な調理法で愉しめます。夏の時期にしか味わえない絶品の鱧と、青海波青の舎から眺められる淡路島の播磨灘の絶景を合わせてお愉しみください。

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住所	〒656-1723兵庫県淡路市野島大川70 無料周遊シャトルバスをご利用いただけます。
駐車場	あり（無料）
電話番号	0799-70-9109
公式HP	https://awaji-seikaiha.com/aonoya/
営業時間	【ランチ】 11:00 - 15:00（最終入店 14:00 ）フード L.O.14:00 / ドリンク L.O.14:30 【ディナー】 17:00 - 21:00（最終入店 19:30）フード L.O.20:00 / ドリンク L.O.20:30
定休日	木曜日 ※お盆やなどの繁忙期、祝日などは変更になる可能性がございます。
予約サイト一覧	食べログ / 一休レストラン / HOT PEPPER / TableCheck

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のじまスコーラリストランテ・スコーラ

のじまスコーラ内にある2階リストランテ・スコーラでは、淡路島産鱧を使った冷製パスタを販売。淡路島の海で育った身の引き締まった鱧を湯引きした後に軽く炙ることによって、淡泊ながらも風味豊かなコクを引き立てます。カッペリーニと合わせてさっぱりとした口当たりは、暑い夏の季節に食べたくなる一品です。

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簡単席のみ予約

住所	〒656-1721　兵庫県淡路市野島蟇浦（ひきのうら）843 無料周遊シャトルバスをご利用いただけます。
駐車場	あり（無料）
営業時間	ランチ　11:30～15:30(L.O.14:00) ディナー　17:30～21:30(L.O.19:30)
定休日	水曜日
電話番号	0799-82-1820
公式HP	https://nojima-scuola.com/ristorante/
予約ページ	食べログ / 一休レストラン / HOT PEPPER / OZmall / TableCheck